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Curso de Taquero, Antojitos y Comida Rápida: Fundamentos de Preparación y Operación del Puesto

Curso básico para taqueros, preparadores de antojitos y comida rápida, y cocineros de fonda. Aprenderás a montar un puesto higiénico, usar y limpiar el equipo, preparar carnes, masa y salsas de forma segura, y servir rápido con porciones iguales.

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0.9 horas 8 lecciones beginner

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Cómo funciona

  1. Estudia gratis

    Lecciones en texto que abren rápido incluso con 3G. Desde el celular, a tu ritmo, sin registro para empezar.

  2. Aprueba el examen

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  3. Descarga tu certificado

    PDF con tu nombre, código QR y una página pública de verificación. El certificado cuesta $199 MXN; el curso sigue siendo gratis.

Lecciones

1

¿Qué es el trabajo en una taquería, un puesto de antojitos o un local de comida rápida?

7 min2

¿Cómo montar un puesto fijo o semifijo de forma higiénica?

7 min3

¿Cómo usar y limpiar el equipo del puesto: trompo, plancha, comal, freidora, vaporera y baño maría?

7 min4

¿Cómo preparar y marinar carnes para tacos de pastor, asada, suadero, carnitas y guisados con cocción segura?

7 min5

¿Cómo manejar tortillas, masa y antojitos como quesadillas, sopes, gorditas y tamales?

7 min6

¿Cómo mantener segura la comida en la barra: salsas, verduras, temperatura y sobrantes?

7 min7

¿Cuáles son los puntos críticos de pizzas, hot dogs, hamburguesas, jugos y café?

7 min8

¿Cómo estandarizar porciones y trabajar rápido en hora pico?

7 min

Preguntas frecuentes

¿Qué necesito saber para empezar a trabajar como taquero?
Lo básico es higiene personal, manejo seguro de carnes y salsas, uso del equipo (plancha, trompo, parrilla) y cómo servir porciones parejas. También conviene saber organizar tu puesto para despachar rápido. Lo mejor es practicar junto a un taquero con experiencia.
¿Qué equipo y utensilios se necesitan para montar un puesto de tacos?
Lo común es una plancha o parrilla, tanque de gas con manguera en buen estado, tablas y cuchillos, pinzas, recipientes con tapa, hielera para la carne y un lugar para lavarte las manos. Agrega trapos limpios, contenedor de basura con tapa y agua limpia. Si el equipo usa gas, pide a una persona con experiencia que revise las conexiones.
¿Cómo evito que la carne y las salsas me enfermen a mis clientes?
Mantén la carne cruda fría y separada de lo que ya está cocido, y cocínala bien antes de servir. Las salsas y verduras deben ir en recipientes tapados, y no debes dejar alimentos mucho tiempo al sol o sin refrigeración. Lávate las manos con agua y jabón antes de empezar y después de tocar carne cruda, dinero o basura.
¿Qué diferencia hay entre un puesto de tacos, una fonda y un negocio de comida rápida?
Un puesto de tacos suele vender pocos productos y despachar rápido, casi siempre en la calle o en un local pequeño. Una fonda ofrece comida corrida con guisados, sopa y arroz, y requiere más cocina y más tiempo de preparación. La comida rápida, como hamburguesas o hot dogs, depende de procesos muy estandarizados para servir en pocos minutos.
¿Cómo puedo servir rápido y con porciones iguales en un puesto?
Prepara todo antes de la hora pico: carne cortada, salsas listas, tortillas calientes y ingredientes al alcance de la mano. Usa una cuchara, un cucharón o una medida fija para cada taco, así todos quedan parejos. Ordena tu espacio de trabajo siempre igual para no perder tiempo buscando cosas.