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Curso de Panadería Básica: Fundamentos de Ingredientes, Masas y Fermentación

Curso para personas que empiezan en el oficio y para ayudantes de panadería que quieren entender el porqué de cada paso. Aprenderás a elegir la harina, entender la función de cada ingrediente y usar el porcentaje del panadero. También verás cómo amasar, fermentar, formar y hornear pan, y cómo identificar y corregir defectos comunes.

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Cómo funciona

  1. Estudia gratis

    Lecciones en texto que abren rápido incluso con 3G. Desde el celular, a tu ritmo, sin registro para empezar.

  2. Aprueba el examen

    Un examen al final del curso. Necesitas 70% para pasar y, si no lo logras, puedes repetirlo 30 minutos después.

  3. Descarga tu certificado

    PDF con tu nombre, código QR y una página pública de verificación. El certificado cuesta $199 MXN; el curso sigue siendo gratis.

Lecciones

1

¿Qué es la panadería básica y qué aprenderás en este curso?

7 min2

¿Qué tipos de harina se usan para hacer pan y qué es el gluten?

7 min3

¿Cuál es la función de cada ingrediente del pan?

7 min4

¿Cómo usar el porcentaje del panadero para leer y escalar una receta?

7 min5

¿Cómo amasar el pan a mano y con amasadora?

7 min6

¿Cómo funciona la fermentación del pan?

7 min7

¿Cómo hacer el boleado, el formado y la fermentación final del pan?

7 min8

¿Cómo hornear el pan y corregir sus defectos más comunes?

7 min

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de harina se usa para hacer pan?
Para la mayoría de los panes se usa harina de trigo con buena cantidad de proteína, conocida como harina panadera o de fuerza. Esa proteína forma el gluten, que da estructura y elasticidad a la masa. Para panes suaves o pasteles se usa una harina con menos proteína. Revisa siempre la etiqueta del costal o paquete.
¿Qué es la fermentación del pan y por qué es importante?
Es el proceso en el que la levadura se alimenta de los azúcares de la harina y produce gas y aromas. El gas infla la masa y los aromas dan sabor al pan. Si fermenta de menos, el pan queda denso. Si fermenta de más, se colapsa o sabe agrio.
¿Qué es el porcentaje del panadero y para qué sirve?
Es una forma de expresar cada ingrediente como un porcentaje del peso de la harina, que siempre vale 100%. Por ejemplo, 600 g de agua para 1,000 g de harina es 60% de hidratación. Sirve para repetir recetas, hacer más o menos cantidad y comparar masas sin errores.
¿Qué necesito para empezar a hacer pan en casa o en una panadería?
Lo básico es una báscula, un tazón grande, una espátula o raspa, una charola y un horno. Mide los ingredientes por peso y no por tazas, porque así la masa te sale igual cada vez. En una panadería de trabajo, un maestro panadero con experiencia debe supervisarte al inicio, sobre todo con batidoras y hornos.
¿Qué precauciones de seguridad debo tener al trabajar en una panadería?
Usa guantes o trapos secos y gruesos para sacar charolas del horno, y calzado cerrado y antiderrapante. Nunca metas las manos en una batidora o laminadora en movimiento, y apágala antes de limpiarla. Mantén el piso seco y lávate las manos con frecuencia para cuidar la higiene del producto. Pide que una persona con experiencia te enseñe el manejo de cada máquina antes de usarla solo.