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Curso de Chocolatería y Confitería Básica: Templado, Bombones y Dulces Mexicanos

Curso de fundamentos para trabajadores de chocolaterías, dulcerías y fábricas de confitería, y para reposteros que quieren ofrecer chocolate y dulces. Aprenderás a distinguir tipos de chocolate, templar, moldear bombones, preparar ganaches, cocer azúcar y elaborar dulces mexicanos como cajeta, jamoncillo, cocadas, alegrías y ates. También verás cómo evitar defectos, empacar y almacenar tus productos.

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1.1 horas 9 lecciones intermediate

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Cómo funciona

  1. Estudia gratis

    Lecciones en texto que abren rápido incluso con 3G. Desde el celular, a tu ritmo, sin registro para empezar.

  2. Aprueba el examen

    Un examen al final del curso. Necesitas 70% para pasar y, si no lo logras, puedes repetirlo 30 minutos después.

  3. Descarga tu certificado

    PDF con tu nombre, código QR y una página pública de verificación. El certificado cuesta $199 MXN; el curso sigue siendo gratis.

Lecciones

1

¿Qué es la chocolatería y confitería y qué hace quien trabaja en este oficio?

7 min2

¿Cuál es la diferencia entre cacao, chocolate, cobertura y sucedáneo?

7 min3

¿Por qué se templa el chocolate y cómo hacerlo?

7 min4

¿Cómo moldear bombones, tabletas y figuras de chocolate?

7 min5

¿Cómo hacer rellenos y ganaches para bombones?

7 min6

¿Cuáles son los puntos del almíbar y cómo hacer caramelo?

7 min7

¿Cómo hacer dulces mexicanos tradicionales: cajeta, jamoncillo, cocadas, alegrías y ates?

7 min8

¿Por qué se mancha el chocolate y cómo evitar la humedad y la cristalización?

7 min9

¿Cómo empacar y almacenar chocolates y dulces para alargar su vida de anaquel?

7 min
¿Quieres ir más allá? Este curso también es parte del programa Panadería y Repostería: ruta de 8 cursos (8 cursos)

Preguntas frecuentes

¿Qué es templar chocolate y por qué es necesario?
Templar es calentar, enfriar y volver a calentar el chocolate a temperaturas controladas para que la manteca de cacao cristalice de forma estable. Así el chocolate queda brillante, se desmolda fácil y suena al romperse. Sin templado, se ve opaco, con vetas blancas y una textura blanda.
¿Cómo se templa chocolate en casa o en un negocio pequeño?
El método más común es el de siembra: derrites dos terceras partes del chocolate, bajas la temperatura y agregas el resto en trozos para enfriarlo mientras mezclas. Necesitas un termómetro digital, porque las temperaturas cambian según sea chocolate amargo, con leche o blanco. Sigue siempre las indicaciones del fabricante de tu chocolate y comprueba el punto con una prueba en papel o cuchillo.
¿Qué diferencia hay entre chocolate para repostería y chocolate de cobertura?
La cobertura tiene más manteca de cacao y se templa para bañar, moldear y hacer bombones con buen brillo. Los chocolates tipo repostería o los sabor chocolate llevan grasas distintas y no necesitan templado, pero no dan el mismo resultado. Revisa la lista de ingredientes: si dice manteca de cacao, es la opción para bombones.
¿Cuáles son los dulces mexicanos tradicionales que se pueden vender como negocio?
Los más comunes son la cajeta, el jamoncillo, las cocadas, las alegrías y los ates de frutas como membrillo o guayaba. Usan ingredientes fáciles de conseguir en México y se pueden vender en dulcerías, mercados y tianguis. Cada uno requiere dominar el punto de cocción del azúcar y cuidar la higiene al producirlo y empacarlo.
¿Qué equipo y medidas de seguridad necesito para trabajar con azúcar y chocolate?
Lo básico es un termómetro, espátulas, moldes, básculas, cacerolas de fondo grueso y una mesa limpia. El azúcar cocido llega a temperaturas muy altas y causa quemaduras graves, así que usa guantes, manga larga, calzado cerrado y mantén lejos a los niños. Cuida también la higiene: cabello recogido, manos limpias y buenas prácticas de manejo de alimentos.