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Curso de Repostería Básica: Fundamentos de Bizcochos, Rellenos y Decorado de Pasteles

Curso de fundamentos para reposteras y reposteros que empiezan, para quienes venden pasteles por pedido y para ayudantes de pastelería. Aprenderás a pesar y preparar ingredientes, hacer bizcochos, merengues, rellenos y masas, y armar, decorar y conservar pasteles y postres con técnica y seguridad.

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Cómo funciona

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Lecciones

1

¿Qué es la repostería básica y por qué se pesa todo con báscula?

7 min2

¿Cómo hacer bizcochos base: esponjoso, de mantequilla, de chocolate y tres leches?

7 min3

¿Cómo hacer batidos y merengues: cremado, francés, suizo e italiano?

7 min4

¿Cómo preparar rellenos y cremas: crema pastelera, chantilly, ganache y mermeladas?

7 min5

¿Cómo hacer masas de repostería: quebrada, sablée y choux?

7 min6

¿Cómo armar un pastel: nivelar, rellenar, emparejar y enfriar?

7 min7

¿Cómo decorar pasteles con betún, duya, boquillas y fondant?

7 min8

¿Cómo hacer galletas, cupcakes y postres fríos, y cuánto duran en refrigeración?

7 min

Preguntas frecuentes

¿Qué necesito saber para empezar en la repostería básica?
Lo primero es pesar bien los ingredientes, entender cómo funciona el horno y conocer la función de cada ingrediente: harina, huevo, azúcar y grasa. Después practicas bizcochos, rellenos y decorado sencillo. Conviene practicar con recetas pequeñas y, si puedes, con apoyo de alguien con experiencia.
¿Qué utensilios y equipo básico necesito para hacer pasteles en casa?
Lo indispensable es una báscula de cocina, tazones, batidor de globo, espátulas, moldes, una batidora de mano o de pedestal y un horno. Para decorar sirven una espátula angular, duyas, mangas y una base giratoria. Un termómetro de horno ayuda mucho, porque muchos hornos caseros no marcan la temperatura real.
¿Por qué se me baja o se hunde el bizcocho al sacarlo del horno?
Las causas más comunes son abrir el horno antes de tiempo, una temperatura incorrecta, exceso de polvo para hornear o una mezcla batida de más o de menos. También influye medir a ojo en lugar de pesar. Para evitarlo, precalienta el horno, pesa todo y no abras la puerta durante los primeros 20 minutos.
¿Cómo se decora un pastel para que quede parejo y limpio?
Primero deja que el bizcocho enfríe por completo y nivélalo. Después pon una capa fina de betún para atrapar las migas y refrigera unos minutos. Por último, aplica la capa final con una espátula y alisa con movimientos suaves sobre una base giratoria.
¿Qué medidas de higiene y seguridad debo tener al hacer pasteles para vender?
Lávate las manos con frecuencia, usa cabello recogido, utensilios limpios y mantén separados los alimentos crudos de los listos para comer. Los rellenos con huevo, crema o lácteos deben conservarse en refrigeración. Para el horno y las superficies calientes usa guantes de cocina y, si vendes de forma regular, infórmate sobre las reglas sanitarias que aplican en tu localidad.