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Curso de manejo higiénico de alimentos (NOM-251)

Curso para quien prepara, sirve o empaca alimentos en fondas, taquerías, comedores, cocinas industriales y plantas de alimentos. Aprenderás a aplicar las prácticas de higiene de la NOM-251: lavado de manos, control de temperaturas, almacenamiento PEPS, limpieza, desinfección y control de plagas. También sabrás qué revisa una verificación sanitaria.

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📋 Constancia de formación complementaria: este curso y su certificado no sustituyen la capacitación con validez oficial ante la STPS (formato DC-3, emitida por Agentes Capacitadores Externos registrados) ni trámites ante la SEMARNAT. Es un complemento para tu desarrollo profesional y CV. Ver qué acredita exactamente.

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Cómo funciona

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  3. Descarga tu certificado

    PDF con tu nombre, código QR y una página pública de verificación. El certificado cuesta $199 MXN; el curso sigue siendo gratis.

Lecciones

1

¿Qué es el manejo higiénico de alimentos y qué pide la NOM-251?

7 min2

¿Cómo hacer un correcto lavado de manos y cuidar tu higiene personal?

7 min3

¿Cuáles son los tipos de contaminación de alimentos: física, química y biológica?

7 min4

¿Cuál es la zona de peligro de temperatura y cómo controlarla?

7 min5

¿Cómo hacer la recepción y el almacenamiento de alimentos con el método PEPS?

7 min6

¿Cómo hacer la limpieza y desinfección en la cocina?

7 min7

¿Cómo hacer el control de plagas en un negocio de alimentos?

7 min8

¿Qué revisa una verificación sanitaria y cómo prepararte?

7 min

Preguntas frecuentes

¿Qué es la NOM-251 y a quién se aplica?
La NOM-251-SSA1-2009 es la norma mexicana que fija las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. Se aplica a establecimientos que preparan, sirven, empacan o almacenan alimentos, como fondas, taquerías, comedores, cocinas industriales y plantas de alimentos. Su objetivo es evitar que los alimentos se contaminen y enfermen a quien los consume.
¿Cuáles son las reglas básicas de higiene personal al manejar alimentos?
Lávate las manos con agua y jabón antes de empezar, después de ir al baño, de tocar basura, dinero o el celular, y al cambiar de tarea. Usa uniforme limpio, cubre el cabello, mantén las uñas cortas y sin esmalte, y no uses joyas ni reloj. Si tienes diarrea, vómito, fiebre o heridas infectadas, avisa a tu jefe y no manipules alimentos.
¿Qué temperaturas debo cuidar para que los alimentos sean seguros?
Los alimentos que se refrigeran deben mantenerse a 7 °C o menos, y los congelados a -18 °C o menos. Los alimentos calientes se conservan a 60 °C o más. La zona de peligro está entre 7 °C y 60 °C, porque ahí las bacterias se multiplican rápido, así que no dejes comida mucho tiempo a temperatura ambiente.
¿Qué es el sistema PEPS y cómo se usa en una cocina?
PEPS significa "primeras entradas, primeras salidas": lo que llegó primero a tu almacén o refrigerador se usa primero. Etiqueta cada producto con la fecha de recepción o de caducidad y coloca lo más nuevo atrás y lo más antiguo adelante. Así evitas que se echen a perder alimentos y reduces mermas.
¿Qué revisa una verificación sanitaria en un establecimiento de alimentos?
Quien verifica revisa cosas como la limpieza de instalaciones y equipo, la higiene y la salud del personal, el lavado de manos, el control de temperaturas y el almacenamiento de los alimentos. También observa que haya control de plagas, agua potable, manejo adecuado de la basura y productos químicos separados de la comida. Para prepararte, mantén todo limpio, ordenado y con registros al día.